Kunz Sourcing obsługuje zapytania o wołowinę od importerów, hurtowni i przetwórców w Europie. Katalog poniżej przedstawia elementy bez kości, które obecnie oferuje urugwajski zakład eksportowy zatwierdzony przez UE; okrojenie i pakowanie pochodzą z kart specyfikacji zakładu.
Urugwajski zakład eksportowy zatwierdzony przez UE oferuje obecnie mrożone elementy z chowu pastwiskowego z katalogu na rynek europejski. Ilości poszczególnych elementów i terminy załadunku zmieniają się wraz z produkcją; potwierdzamy je dla każdego zapytania przed złożeniem oferty.
Katalog wołowiny
Elementy z aktualnego programu urugwajskiego zakładu eksportowego zatwierdzonego przez UE, pogrupowane według części tuszy. Każdy element jest produkowany według karty specyfikacji zakładu; kartę dla wybranego elementu otrzymują Państwo wraz z ofertą.
Najcenniejsze elementy tuszy, do programów stekowych w handlu detalicznym, gastronomii i delikatesach.
Lomo
Najdelikatniejszy mięsień tuszy, dostarczany bez łańcuszka i bez błony, ze starannie oczyszczoną stroną wewnętrzną. Na steki, medaliony i pieczenie w całości.
Bife angosto
Mięsień grzbietu za żebrami, z odcinka lędźwiowego i ostatnich kręgów piersiowych. Na steki z rostbefu, entrecôte i pieczeń.
Bife ancho
Część grzbietu nad żebrami, bez nakrywy. Na steki rib eye, entrecôte i pieczeń.
Trzy osobno okrojone elementy z kostrzeca, w tym picanha z pokrywą tłuszczową, z której słynie grill Ameryki Południowej.
Tapa de cuadril
Nakrywa kostrzeca z warstwą tłuszczu. Krojona na steki lub pieczona w całości.
Corazón de cuadril
Chudy środek kostrzeca, bez nakrywy. Na steki, pieczenie i plastry.
Colita de cuadril
Trójkątna końcówka kostrzeca, z dobrą pokrywą tłuszczu i starannie okrojona. Na grill i do pieczenia w całości.
Chude, duże elementy z udźca do pieczenia, krojenia w plastry, na sznycle i do dalszego przetwórstwa.
Nalga sin tapa
Wewnętrzna część udźca bez nakrywy i bez żyły, okrojona do błony i bez widocznego tłuszczu. Na pieczenie, sznycle, szybkie steki i kostkę.
Cuadrada
Zewnętrzna część udźca, z tłuszczem i bez srebrnej błony. Do pieczenia, krojenia w plastry, duszenia i peklowania.
Bola de lomo
Przednia część udźca, okrojona do błony, bez żył, ścięgien i chrząstek. Na chude pieczenie, steki i kostkę.
| LigawaPeceto | Mała, równa i chuda. Na pieczenie, carpaccio i vitello tonnato. |
|---|
Cienkie, grubowłókniste elementy o wyrazistym smaku, na grill oraz na steki bavette i skirt.
Pulpón de vacío
Z górnej części łaty, okrojone do błony. Grube włókna i pełny smak; na steki bavette, grill i marynowanie.
Bife de vacío
Płaski mięsień brzucha, okrojony do błony. Grillowany w całości i krojony w poprzek włókien.
| Skirt zewnętrznyEntraña fina | Mięsień przepony; intensywny smak, na grill. |
|---|---|
| Skirt wewnętrznyFalsa entraña | Z wewnętrznej części łaty; na grill, fajitas i do smażenia w woku. |
Elementy z łopatki, karkówki i mostka do duszenia, gastronomii i przemysłu przetwórczego.
Paleta
Rdzeń łopatki, z pozostawioną srebrną błoną. Do duszenia, pieczeni duszonych, krojenia w plastry i przetwórstwa.
| KarkówkaAguja | Szyja i górna część łopatki; do duszenia, na mielone i do przetwórstwa. |
|---|---|
| Łopatka górna · flat ironMarucha | Górna część łopatki; na steki flat iron i do duszenia. |
| Polędwica łopatkowaChingolo | Mały, chudy mięsień łopatki; do duszenia i na kostkę. |
| Mostek bez kościPecho sin hueso | Do powolnego gotowania, wędzenia, na pastrami i do przetwórstwa. |
Co dotyczy każdego elementu w programie, zgodnie z kartami specyfikacji zakładu.
Kawałki pakowane próżniowo w kartonie eksportowym, w stanie dostawy.
Limity mikrobiologiczne (m.in. Salmonella, Listeria i STEC) są częścią każdej karty specyfikacji. Można pytać o elementy schłodzone, inne okrojenia i wołowinę do przetwórstwa; dostępność, ilości i terminy załadunku potwierdzamy dla każdego zapytania.
Urugwaj jako źródło wołowiny
Urugwaj eksportuje większość produkowanej wołowiny, a systemy stojące za tym handlem są jawne: krajowa identyfikowalność, zakłady kontrolowane przez ministerstwo i uznany status zdrowia zwierząt.
Kunz Sourcing nie jest ubojnią ani formalnym eksporterem. Wołowinę eksportują zakłady zatwierdzone przez UE, w ramach własnej certyfikacji weterynaryjnej; my zajmujemy się dla kupca zaopatrzeniem, specyfikacją, kontrolą dokumentacji i koordynacją handlową.
Bydło przez cały rok pasie się na naturalnych pastwiskach w klimacie umiarkowanym. Stosowanie hormonalnych stymulatorów wzrostu jest w Urugwaju zakazane.
Każde zwierzę ma indywidualne oznakowanie i jest zarejestrowane w krajowym systemie identyfikowalności zwierząt (SNIG) od gospodarstwa do uboju.
Zakłady eksportowe są kontrolowane przez Ministerstwo Hodowli, Rolnictwa i Rybołówstwa (MGAP) i dopuszczone na rynki, które obsługują, w tym do Unii Europejskiej.
Urugwaj posiada uznany przez WOAH status kraju wolnego od pryszczycy ze szczepieniami – podstawę dostępu do wymagających rynków.
Jakość i dokumentacja
Informacje dotyczące żywienia, zdrowia zwierząt, pozostałości i certyfikatów podajemy wyłącznie na podstawie dokumentacji zakładu-dostawcy dla konkretnego produktu i partii.
Przekazywane wraz z ofertą dla konkretnego produktu.
Wystawiane dla danej wysyłki przez urugwajskie władze.
Przed ofertą, a nie po podpisaniu umowy.
Przebieg zapytania o wołowinę
Ta sama kolejność co w każdej kategorii Kunz Sourcing, uzupełniona o certyfikację weterynaryjną zakładu i łańcuch chłodniczy.
Elementy, ilość, schłodzone lub mrożone, opakowanie, miejsce przeznaczenia i termin dostawy.
Wskazujemy zakład zatwierdzony przez UE, który może zrealizować specyfikację, i potwierdzamy jego dopuszczenie na Państwa rynek.
Karta specyfikacji, wymagania certyfikacyjne i etykietowanie są uzgadniane, zanim cokolwiek wycenimy.
Oferta, umowa i warunki płatności dla każdej transakcji; zwykle zaliczka na podstawie faktury proforma i dopłata po otrzymaniu kopii dokumentów przewozowych.
Produkcję, certyfikację weterynaryjną, załadunek i transport chłodniczy koordynujemy z zakładem, agencją celną i spedytorem.
Odprawę importową w kraju docelowym przeprowadza kupiec lub wyznaczony przez niego partner importowy. Dopuszczenie zakładu na rynek Państwa kraju potwierdzamy przed zawarciem umowy.
Eksport i logistyka
Wołowina jest wysyłana w pełnych kontenerach chłodniczych (reefer) z temperaturą ustawioną dla danego produktu. Fracht, ubezpieczenie i dokumenty koordynujemy z licencjonowanymi partnerami w Urugwaju.
Zakład zatwierdzony przez UE, Urugwaj; świadectwo weterynaryjne MGAP
Port w Montevideo, kontener chłodniczy, ustawiona temperatura
Ok. czterech do sześciu tygodni, trasa potwierdzana ze spedytorem
Europejski port docelowy
Odprawa importowa po stronie importera; przekazanie oryginałów dokumentów
Jak ustalamy ceny
Ceny wołowiny są potwierdzane na podstawie oferty zakładu w chwili zapytania. Najbardziej wpływają na nie cztery czynniki.
Elementy z polędwicy są wyceniane inaczej niż elementy z ćwierćtuszy przedniej i wołowina przemysłowa; znaczenie mają też okrojenie i zakresy wagowe.
Stan, opakowanie i wymagany okres przydatności wpływają zarówno na cenę zakładu, jak i na logistykę.
Pełne kontenery 40-stopowe i wolumeny programowe wyceniamy inaczej niż pojedynczy kontener.
CFR, FOB Montevideo lub CIF: fracht, ubezpieczenie i bieżący rynek wpływają na cenę.
Na tej stronie nie publikujemy cenników ani minimalnych ilości. Warunki ustalamy indywidualnie z każdym kupcem.
Zapytanie zakupowe – wołowina
Przed wyceną potwierdzamy zakład, specyfikację i dokumentację dla Państwa rynku, a w ciągu jednego dnia roboczego odpowiadamy, co jest realne – łącznie z czasem realizacji.
