Kunz Sourcing gestiona consultas de carne vacuna para importadores, mayoristas e industrias procesadoras europeos. El catálogo muestra los cortes sin hueso que ofrece actualmente un frigorífico exportador uruguayo habilitado para la UE, con el corte y el envase tomados de sus fichas técnicas.
Un frigorífico exportador uruguayo habilitado para la UE ofrece actualmente los cortes congelados alimentados a pasto del catálogo para el mercado europeo. Las cantidades por corte y las fechas de carga varían con la producción; se confirman en cada consulta antes de cotizar.
Catálogo de carne vacuna
Los cortes del programa actual de un frigorífico exportador uruguayo habilitado para la UE, agrupados por región. Cada corte se produce según la ficha técnica del frigorífico; la ficha de su corte acompaña la oferta.
Los cortes de mayor valor de la canal, para programas de bifes en el comercio minorista, el canal gastronómico y el comercio gourmet.
Tenderloin
El músculo más tierno de la canal, sin cordón y sin piel, con la cara interna bien desgrasada. Para bifes de lomo, medallones y asados enteros.
Striploin
El músculo del lomo detrás de las costillas, de las vértebras lumbares y las últimas dorsales. Para bifes de chorizo, entrecot y roast beef.
Rib eye · cube roll
La parte del lomo sobre las costillas, sin tapa. Para bifes de ojo de bife, entrecot y asado.
Tres cortes del cuadril, cada uno con su propio corte, entre ellos la tapa de cuadril con su capa de grasa, clásica de la parrilla sudamericana.
Picanha · rump cap
La tapa del cuadril con su capa de grasa. Se corta en bifes o se asa entera.
Heart of rump
El centro magro del cuadril, sin tapa. Para bifes, asados y fetas.
Tri-tip · tail of rump
La punta triangular del cuadril, con buena cobertura de grasa y prolijada. Para parrilla y para asar entera.
Cortes magros y grandes de la pierna para asar, fetear, milanesas e industrialización.
Topside · cap off
La cara interna de la pierna, sin tapa y sin vena, a la tela y libre de grasa visible. Para asados, milanesas, bifes finos y cubos.
Flat · outside flat
La cara externa de la pierna, con grasa y sin tela plateada. Para asar, fetear, estofar y curar.
Knuckle
La parte delantera de la pierna, a la tela y libre de venas, tendones y cartílagos. Para asados magros, bifes y cubos.
| PecetoEye round | Pequeño, parejo y magro. Para asados, carpaccio y vitel toné. |
|---|
Cortes finos, de fibra marcada y sabor intenso, para la parrilla y para bifes de vacío y entraña.
Flap meat
De la parte superior del vacío, a la tela. Fibra gruesa y mucho sabor; para bifes, parrilla y marinados.
Flank steak
El músculo plano del abdomen, a la tela. Se hace entero a la parrilla y se corta en contra de la fibra.
| Entraña finaOutside skirt | El músculo del diafragma; sabor intenso, para la parrilla. |
|---|---|
| Falsa entrañaInside skirt | De la parte interna del vacío; para parrilla, fajitas y salteados. |
Cortes de la paleta, la aguja y el pecho para estofados, el canal gastronómico y la industria.
Heart of clod
El corazón de la paleta, con tela plateada. Para estofados, asados a la olla, fetas e industria.
| AgujaChuck | Cogote y parte alta de la paleta; estofados, carne picada e industria. |
|---|---|
| MaruchaOyster blade | Parte superior de la paleta; para bifes tipo flat iron y estofados. |
| ChingoloChuck tender | Músculo pequeño y magro de la paleta; estofados y cubos. |
| Pecho sin huesoBrisket, boneless | Cocción lenta, ahumado, pastrón e industria. |
Lo que rige para todos los cortes del programa, según las fichas técnicas del frigorífico.
Piezas envasadas al vacío en la caja de exportación, tal como se entregan.
Los límites microbiológicos (entre ellos Salmonella, Listeria y STEC) forman parte de cada ficha técnica. Se pueden consultar cortes refrigerados, otros cortes y carne para industria; la disponibilidad, las cantidades y las fechas de carga se confirman en cada consulta.
Uruguay como origen de carne vacuna
Uruguay exporta la mayor parte de la carne vacuna que produce, y los sistemas que respaldan ese comercio son públicos: trazabilidad nacional, frigoríficos inspeccionados por el ministerio y un estatus sanitario reconocido.
Kunz Sourcing no es un frigorífico ni el exportador registrado. La carne vacuna la exportan frigoríficos habilitados para la UE bajo su certificación veterinaria; nosotros buscamos, especificamos, verificamos la documentación y coordinamos la parte comercial para el comprador.
El ganado pastorea campo natural todo el año en un clima templado. En Uruguay está prohibido el uso de promotores de crecimiento hormonales.
Cada bovino lleva una identificación individual y está registrado en el sistema nacional de trazabilidad ganadera (SNIG) desde el campo hasta la faena.
Los frigoríficos exportadores son inspeccionados por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) y habilitados para los mercados que atienden, incluida la Unión Europea.
Uruguay tiene el estatus, reconocido por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), de país libre de fiebre aftosa con vacunación, base de su acceso a mercados exigentes.
Calidad y documentación
Las afirmaciones sobre alimentación, sanidad animal, residuos y certificaciones se hacen únicamente sobre la base de la documentación del frigorífico proveedor para el producto y el lote concretos.
Se entregan con la oferta del producto concreto.
Emitidos para el embarque por las autoridades uruguayas.
Antes de la oferta, no después del contrato.
Cómo se desarrolla una consulta de carne vacuna
La misma secuencia que en todas las categorías de Kunz Sourcing, con la certificación veterinaria del frigorífico y la cadena de frío integradas.
Cortes, cantidad, refrigerada o congelada, envase, destino y ventana de entrega.
Identificamos un frigorífico habilitado para la UE que pueda producir la especificación y confirmamos su habilitación para su mercado.
La ficha técnica, los requisitos de certificados y el etiquetado se alinean antes de cotizar nada.
Cotización, contrato y condiciones de pago en cada operación; lo habitual es un anticipo contra factura proforma y el saldo contra copia de los documentos de embarque.
La producción, la certificación veterinaria, la carga y el transporte refrigerado se coordinan con el frigorífico, el despachante de aduanas y el agente de carga.
El despacho de importación en el país de destino corre a cargo del comprador o de su socio importador designado. La habilitación del frigorífico para su país se confirma antes del contrato.
Exportación y logística
La carne vacuna se embarca en contenedores refrigerados (reefer) completos, con la temperatura ajustada a cada producto. El flete, el seguro y los documentos se coordinan con socios uruguayos habilitados.
Frigorífico habilitado para la UE, Uruguay; certificado veterinario del MGAP
Puerto de Montevideo, contenedor reefer, temperatura ajustada
Unas cuatro a seis semanas, ruta confirmada con el agente de carga
Puerto de destino europeo
Despacho de importación a cargo del importador; entrega de los originales
Cómo se fijan los precios
Los precios de la carne vacuna se confirman sobre la oferta del frigorífico al momento de la consulta. Cuatro factores influyen en el precio más que ningún otro.
Los cortes del lomo se cotizan de forma distinta a los del cuarto delantero y a la carne industrial; el trim y los rangos de peso influyen.
Los requisitos de conservación, envase y vida útil modifican tanto el precio del frigorífico como la logística.
Los contenedores completos de 40 pies y los volúmenes de programa se cotizan de forma distinta a un único contenedor.
CFR, FOB Montevideo o CIF: el flete, el seguro y el mercado del día forman parte del precio.
En este sitio no hay listas de precios públicas ni cantidades mínimas. Las condiciones se acuerdan individualmente con cada comprador.
Solicitud de abastecimiento de carne vacuna
Confirmamos frigorífico, especificación y documentación para su mercado antes de cotizar, y respondemos en un día hábil con lo que es realista, incluidos los plazos.
