Kunz Sourcing bearbeitet Rindfleischanfragen europäischer Importeure, Großhändler und Verarbeiter. Der Katalog unten zeigt die Teilstücke ohne Knochen, die ein EU-zugelassener uruguayischer Exportbetrieb derzeit anbietet – Zuschnitt und Verpackung stammen aus den Spezifikationsblättern des Betriebs.
Ein EU-zugelassener uruguayischer Exportbetrieb bietet die gefrorenen Teilstücke aus Weidemast im Katalog derzeit für den europäischen Markt an. Mengen je Teilstück und Verladetermine ändern sich mit der Produktion; sie werden für jede Anfrage vor dem Angebot bestätigt.
Rindfleisch-Katalog
Die Teilstücke im aktuellen Programm eines EU-zugelassenen uruguayischen Exportbetriebs, geordnet nach Grobzerlegung. Jedes Teilstück wird nach dem Spezifikationsblatt des Betriebs produziert; das Blatt für Ihr Teilstück erhalten Sie mit dem Angebot.
Die wertvollsten Teilstücke des Schlachtkörpers, für Steak-Programme in Einzelhandel, Gastronomie und Feinkosthandel.
Lomo
Der zarteste Muskel des Schlachtkörpers, ohne Kette und ohne Haut geliefert, die Innenseite sauber pariert. Für Filetsteaks, Medaillons und ganze Braten.
Bife angosto
Der Rückenmuskel hinter der Rippe, von den Lenden- und letzten Brustwirbeln. Für Rumpsteaks, Strip Steaks, Entrecôte und Roastbeef.
Bife ancho
Der Rippenabschnitt des Rückens, ohne Deckel. Für Rib-Eye-Steaks, Entrecôte und Braten.
Drei einzeln zugeschnittene Teilstücke aus der Hüfte, darunter die Picanha mit Fettdeckel, für die die südamerikanische Grillküche bekannt ist.
Tapa de cuadril
Der Deckel der Hüfte mit seiner Fettauflage. In Steaks geschnitten oder im Ganzen gegart.
Corazón de cuadril
Das magere Kernstück der Hüfte, ohne Deckel. Für Hüftsteaks, Braten und Aufschnitt.
Colita de cuadril
Die dreieckige Spitze der Hüfte, mit guter Fettauflage und sauber pariert. Zum Grillen und für ganze Braten.
Magere, große Teilstücke aus der Keule für Braten, Aufschnitt, Schnitzel und die Weiterverarbeitung.
Nalga sin tapa
Die Innenseite der Keule ohne Deckel und ohne Ader, bis auf die Haut pariert und frei von sichtbarem Fett. Für Braten, Schnitzel, Minutensteaks und Würfel.
Cuadrada
Die Außenseite der Keule, mit Fettauflage und ohne Silberhaut. Zum Braten, für Aufschnitt, Schmorgerichte und Pökelware.
Bola de lomo
Die Vorderseite der Keule, bis auf die Haut pariert und frei von Adern, Sehnen und Knorpel. Für magere Braten, Steaks und Würfel.
| SchwanzrollePeceto | Klein, gleichmäßig und mager. Für Braten, Carpaccio und Vitello tonnato. |
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Flache, grobfaserige Teilstücke mit kräftigem Geschmack, zum Grillen und für Bavette- und Skirt-Steaks.
Pulpón de vacío
Aus dem oberen Teil des Bauchs, bis auf die Haut pariert. Grobe Faser und voller Geschmack; für Bavette-Steaks, zum Grillen und Marinieren.
Bife de vacío
Der flache Bauchmuskel, bis auf die Haut pariert. Im Ganzen gegrillt und quer zur Faser aufgeschnitten.
| Kronfleisch · Outside SkirtEntraña fina | Der Zwerchfellmuskel; intensiver Geschmack, zum Grillen. |
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| Inside SkirtFalsa entraña | Aus dem inneren Bauch; zum Grillen, für Fajitas und aus dem Wok. |
Teilstücke aus Schulter, Hals und Brust für Schmorgerichte, Gastronomie und die verarbeitende Industrie.
Paleta
Das Kernstück der dicken Schulter, mit Silberhaut. Für Schmorgerichte, Schmorbraten, Aufschnitt und Verarbeitung.
| Hals · KammAguja | Hals und obere Schulter; zum Schmoren, für Hackfleisch und Verarbeitung. |
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| Schaufelstück · Flat IronMarucha | Oberer Teil der Schulter; für Flat-Iron-Steaks und zum Schmoren. |
| Falsches FiletChingolo | Kleiner, magerer Schultermuskel; zum Schmoren und für Würfel. |
| Brust ohne KnochenPecho sin hueso | Zum langsamen Garen, Räuchern, für Pastrami und Verarbeitung. |
Was für jedes Teilstück im Programm gilt, wie in den Spezifikationsblättern des Betriebs festgelegt.
Vakuumverpackte Stücke im Exportkarton, wie geliefert.
Mikrobiologische Grenzwerte (u. a. Salmonellen, Listerien und STEC) sind Teil jedes Spezifikationsblatts. Gekühlte Teilstücke, andere Zuschnitte und Verarbeitungsfleisch können angefragt werden; Verfügbarkeit, Mengen und Verladetermine werden je Anfrage bestätigt.
Uruguay als Herkunft für Rindfleisch
Uruguay exportiert den Großteil seines Rindfleischs, und die Systeme hinter diesem Handel sind öffentlich: nationale Rückverfolgbarkeit, ministeriell kontrollierte Betriebe und ein anerkannter Tiergesundheitsstatus.
Kunz Sourcing ist weder Schlachtbetrieb noch eingetragener Exporteur. Rindfleisch wird von EU-zugelassenen Betrieben unter deren veterinärrechtlicher Zertifizierung exportiert; wir beschaffen, spezifizieren, prüfen die Dokumentation und koordinieren die kaufmännische Seite für den Käufer.
Die Rinder weiden in gemäßigtem Klima ganzjährig auf Naturgrasland. Der Einsatz hormoneller Wachstumsförderer ist in Uruguay verboten.
Jedes Rind trägt eine individuelle Kennzeichnung und ist vom Betrieb bis zur Schlachtung im nationalen Rückverfolgbarkeitssystem (SNIG) registriert.
Exportbetriebe werden vom Ministerium für Viehzucht, Landwirtschaft und Fischerei (MGAP) kontrolliert und für ihre Zielmärkte gelistet, einschließlich der Europäischen Union.
Uruguay ist von der WOAH als frei von Maul- und Klauenseuche mit Impfung anerkannt – die Grundlage für den Zugang zu anspruchsvollen Märkten.
Qualität & Dokumentation
Aussagen zu Fütterung, Tiergesundheit, Rückständen und Zertifizierungen treffen wir ausschließlich auf Grundlage der Unterlagen des liefernden Betriebs für das konkrete Produkt und die konkrete Partie.
Mit dem Angebot für das konkrete Produkt bereitgestellt.
Von den uruguayischen Behörden für die Sendung ausgestellt.
Vor dem Angebot, nicht erst nach Vertragsschluss.
Ablauf einer Rindfleischanfrage
Dieselbe Reihenfolge wie bei jeder Kategorie von Kunz Sourcing, ergänzt um die veterinärrechtliche Zertifizierung des Betriebs und die Kühlkette.
Teilstücke, Menge, gekühlt oder gefroren, Verpackung, Bestimmungsort und Lieferzeitraum.
Wir ermitteln einen EU-zugelassenen Betrieb, der die Spezifikation produzieren kann, und bestätigen seine Listung für Ihren Markt.
Spezifikationsblatt, Zertifikatsanforderungen und Etikettierung werden abgestimmt, bevor ein Angebot entsteht.
Angebot, Vertrag und Zahlungsbedingungen je Geschäft; üblich ist eine Anzahlung gegen Proforma-Rechnung und die Restzahlung gegen Kopie der Verschiffungsdokumente.
Produktion, Veterinärzertifizierung, Verladung und Kühltransport werden mit Betrieb, Zollagent und Spediteur koordiniert.
Die Importabfertigung im Bestimmungsland übernimmt der Käufer oder sein beauftragter Importpartner. Die Marktzulassung des Betriebs für Ihr Land wird vor Vertragsschluss bestätigt.
Export & Logistik
Rindfleisch wird in vollen Kühlcontainerladungen (Reefer) verschifft, die Temperatur wird je Produkt eingestellt. Fracht, Versicherung und Dokumente koordinieren wir mit zugelassenen uruguayischen Partnern.
EU-zugelassener Betrieb, Uruguay; Veterinärzertifikat des MGAP
Hafen Montevideo, Kühlcontainer, Temperatur eingestellt
Rund vier bis sechs Wochen, Route mit dem Spediteur bestätigt
Europäischer Bestimmungshafen
Importabfertigung durch den Importeur; Übergabe der Originaldokumente
So entsteht der Preis
Rindfleischpreise werden zum Zeitpunkt der Anfrage anhand des Angebots des Betriebs bestätigt. Vier Faktoren beeinflussen den Preis stärker als alles andere.
Rückenstücke werden anders bepreist als Vorderviertel und Verarbeitungsfleisch; Zuschnitt und Gewichtsklassen spielen eine Rolle.
Zustand, Verpackung und Anforderungen an die Haltbarkeit verändern sowohl den Preis des Betriebs als auch die Logistik.
Volle 40-Fuß-Ladungen und Programmmengen werden anders kalkuliert als ein einzelner Container.
CFR, FOB Montevideo oder CIF: Fracht, Versicherung und der Tagesmarkt fließen in den Preis ein.
Keine öffentlichen Preislisten und keine Mindestmengen auf dieser Website. Konditionen besprechen wir mit jedem Einkäufer individuell.
Rindfleischanfrage
Vor dem Angebot bestätigen wir Betrieb, Spezifikation und Dokumentation für Ihren Markt; innerhalb eines Werktags erhalten Sie eine Einschätzung, was realistisch ist, einschließlich Lieferzeiten.
